Исследования, проводимые в Германии, открывают новые горизонты в производстве белка и витамина B9 (фолата) при помощи пекарских дрожжей. Этот процесс, работающий на возобновляемой энергии, имеет потенциал стать важным компонентом устойчивого питания в условиях глобальных изменений климата.
Инновационная схема производства
Учёные из Тюбингенского университета разработали технологию, основанную на двухступенчатом процессе ферментации, который изменяет подход к производству белка и витаминов. На первом этапе бактерия Thermoanaerobacter kivui перерабатывает водород и CO2 в ацетат. Затем, на втором этапе, пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae используют этот ацетат и кислород для синтеза высококачественного белка и витамина B9.
Польза для здоровья и экологии
Полученные дрожжи содержат значительное количество витамина B9, что делает их ценным источником для людей. Всего 6 граммов сушёных дрожжей покрывают суточную норму витамина, а контроль исследований показал, что дрожжи обогащены белком, который в количестве 85 граммов способен удовлетворить 61% потребности человека в этом нутриенте. Для сравнения, говядина и другие белковые продукты обеспечивают гораздо меньший процент.
Эта технология также решает важные экологические вопросы, поскольку производство ведётся с использованием чистой энергии, что сокращает уровень углеродных выбросов и уменьшает необходимость в новых сельскохозяйственных угодьях.
Будущее пищевой промышленности
Несмотря на большие перспективы, учёные подчёркивают необходимость дополнительных исследований. В первую очередь, важно оптимизировать процессы, провести оценку безопасности продукта и изучить интерес потребителей. Проект не заменит фермеров, а наоборот, будет способствовать более устойчивому производству сельскохозяйственных культур.
Потенциально, новшество может помочь решить проблемы недоедания в развивающихся странах, обеспечивая необходимыми питательными веществами миллионы людей. Выход на рынок требует ещё серьёзной проработки, но будущие перспективы, безусловно, выглядят многообещающе, сообщает АgroXXI - для аграриев и дачников.
