Коротко о главном
Молодая кукуруза — простая и яркая летняя радость. Чтобы добиться идеальной мягкости и раскрыть сладость зерен, достаточно выбрать свежие початки и следовать нескольким проверенным приемам. Рецепт подходит для домашней кухни и не требует особых усилий.
Подготовка и варка
Выбирают плотные, без потемнений початки с мягкими светлыми зернышками — чуть молочными или нежно?жёлтыми. Под струёй холодной воды удаляют все грубые наружные листья и шелковистые волокна, обрезают жёсткий «пень», при необходимости укорачивают длинные початки.
Некоторые оставляют 1–2 самых тонких внутренних листочка: они сохраняют влагу и дают тонкий аромат при варке. Початки укладывают в большую кастрюлю на «подушку» из листьев, по желанию добавляют 1–2 столовые ложки сахара для усиления сладости, заливают холодной водой так, чтобы вода покрыла початки примерно на 1 см, и накрывают крышкой.
Доводят до уверенного кипения на среднем огне, затем варят 40–60 минут в зависимости от размера початков и зрелости: ориентир — мягкость зерна. Проверка простая: аккуратно надавить вилкой или пальцем — если зерно легко прогибается и выделяет сок, кукуруза готова. Готовые початки быстро вынимают, чтобы они не остались в горячей воде.
Подача и советы
Подают горячими, смазав растопленным сливочным или растительным маслом и щедро посыпав солью. Контраст естественной сладости и соли раскрывает вкус.
- Если початок не помещается в кастрюлю — разрежьте его пополам.
- Обрезайте пустой кончик, чтобы экономить место и воду.
