Летний хит: как сварить молодую кукурузу, чтобы она стала мягкой и невероятно сочной

Коротко о главном

Молодая кукуруза простая и яркая летняя радость. Чтобы добиться идеальной мягкости и раскрыть сладость зерен, достаточно выбрать свежие початки и следовать нескольким проверенным приемам. Рецепт подходит для домашней кухни и не требует особых усилий.

Подготовка и варка

Выбирают плотные, без потемнений початки с мягкими светлыми зернышками чуть молочными или нежно?жёлтыми. Под струёй холодной воды удаляют все грубые наружные листья и шелковистые волокна, обрезают жёсткий пень, при необходимости укорачивают длинные початки.

Некоторые оставляют 12 самых тонких внутренних листочка: они сохраняют влагу и дают тонкий аромат при варке. Початки укладывают в большую кастрюлю на подушку из листьев, по желанию добавляют 12 столовые ложки сахара для усиления сладости, заливают холодной водой так, чтобы вода покрыла початки примерно на 1 см, и накрывают крышкой.

Доводят до уверенного кипения на среднем огне, затем варят 4060 минут в зависимости от размера початков и зрелости: ориентир мягкость зерна. Проверка простая: аккуратно надавить вилкой или пальцем если зерно легко прогибается и выделяет сок, кукуруза готова. Готовые початки быстро вынимают, чтобы они не остались в горячей воде.

Подача и советы

Подают горячими, смазав растопленным сливочным или растительным маслом и щедро посыпав солью. Контраст естественной сладости и соли раскрывает вкус.

• Если початок не помещается в кастрюлю разрежьте его пополам.
• Обрезайте пустой кончик, чтобы экономить место и воду.