Насыщенное блюдо английской кухни
Террин из свиной рульки — это удивительное сочетание традиций английской кухни и русских кулинарных приемов. Это блюдо отличается простотой в приготовлении, но в то же время дарит восхитительный вкус! Идеально подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина.
Что потребуется для приготовления
- 2 свиные рульки (весом около 1,2 кг каждая)
- 1-2 моркови
- 1 луковица
- 5-7 горошин черного перца
- 2-3 лавровых листа
- соль по вкусу
- пучок свежей петрушки
- чеснок по вкусу
- 2-3 столовые ложки каперсов (по желанию)
- черный молотый перец
- желатин
Общий процесс приготовления
Рульки хорошенько промыть, очистить и избавиться от остатков щетины. Затем поместить их в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и выставить на медленный огонь. Сначала доведите до кипения, а затем снимите пену, добавьте соль, корень и лук и продолжайте варить на низком огне около трех с половиной часов. Спустя два с половиной часа рекомендуется добавить перец и, за 10–15 минут до готовности, лавровый лист.
Чтобы сохранить готовые рульки сочными и нежными, можно варить под крышкой или оставить ее немного приоткрытой. После варки оставьте их остывать в бульоне до теплого состояния.
Когда рульки будут готовы, аккуратно освободите мясо от костей и разберите на волокна. Мясо можно просто размять руками, добавив к нему чеснок, каперсы и зелень петрушки. По желанию добавить немного жира с кожи (при желании).
Для заливки подготовьте желатиновый раствор на основе бульона, следуя указаниям на упаковке. Форму для террина выстелите пленкой и разложите по ней мясо, заливайте желатином так, чтобы он еле покрывал мясо. Оставьте на 5–10 минут для равномерного распределения жидкости, после чего накройте свисающими кусочками кожи и уберите в холодильник на ночь.
Утром террин будет готов — просто осторожно выньте его из формы, снимите пленку и нарежьте. Приятного аппетита!
Видеорецепт: Смотреть рецепты на Rutube
